鮨屋小野カレンダー 3、4、5月

とても冷え込んだ 週末でございますが、皆々様 いかがお過ごしでしょうか!?

賄いの 「金目鯛うどん」

たっぷりのお野菜と、金目鯛のカマとグリルした中骨で とった濃厚なお出汁で 最高の味わいです♪

仕込みで 残った魚や、野菜を無駄に致しません。

体も温まり スタッフ一同元気100倍です!!

2月前半の茶碗蒸しは、、、

(鮨屋小野の茶碗蒸しは 24種類)

「甘エビのアメリケーヌ 芹のおひたしと共に」

甘エビの殻と 香味野菜をじっくり炒めて生姜とお出汁で 仕上げました。

鮨屋小野では メニューを毎月2度

更新致しております。

ちなみに すり流しは

「極上ホワイトアスパラガスとパセリ」〜フランス産〜

お通しのすり流し 茶碗蒸しを

季節ごとに お楽しみくださいませ♪

裏メニュー「甘エビ握り」もご好評を頂いております。

さて、

3月 4月 5月

の営業予定のお知らせを させて頂きます。

(鮨屋小野カレンダー 3月)

(鮨屋カレンダー 4月)

(鮨屋小野カレンダー 5月)

3月より 新しいスタッフを迎え入れ 気持ち新たに参ります♪

そして誠に勝手ながら、、、

4月 5月 だけ、試験的に日曜 月曜日を定休日とさせて頂きます。

何卒 宜しくお願い致します。

 

鮨屋小野

小野淳平

長田空也 3/31 退社ご報告

皆々様に ご報告させて頂きます。

この度、長田空也(こうや) は

2025年 3月31日 をもってして

鮨屋小野を円満に退社、卒業する事になりました事を ご報告させて頂きます。

2020年 11月に入社。

約4年半、本当に良く頑張って

私について来てくれました。

香川県出身 26歳。

心優しくて力持ち。

お客様はもちろん、スタッフ皆からも愛され、、、

あだ名は くうちゃん。

彼はまだ若いので 公私に渡り

親方として愛をもって 厳しく指導して参りました!!

自分の都合ばかり言って 皆に迷惑をかけて辞めて行く若者が多い中、、、

とにかく 彼は良くやってくれました。

「ありがとう!!くうちゃん。」

はじめて会った時は 長髪だったね(笑)。

さあ くうちゃん、世界にチャレンジ♪

鮨屋小野イズムで頑張れ!!

私は、鮨屋小野卒業後も 彼を全力で応援します!!

皆々様、

今後もどうか彼を、暖かくも厳しくご指導下さります様

宜しくお願い 申し上げます。

 

鮨屋小野

小野淳平

 

今週も張り切って参ります♪

今日は寒いですが、気持ちの良い冬晴れです♪

本日の仕入れ、ワンシーンでございます。

「今週も宜しくお願い致します!!」

気合いの 本鮪!!

抜群の 鯵。

とっても可愛い 春子鯛。

(鮨屋小野 1月カレンダー)

(鮨屋小野 2月カレンダー)

皆々様のご来店を 心よりお待ちしております!!

 

小野淳平

金沢研修〜国際ビジネス学院〜

金沢研修の ご報告でございます。

お店を3連休させて頂きまして、、、

金沢の国際ビジネス学院「国際調理専門学校」」さん へ、、、

講師として 訪問して来ました♪

名だたるレジェンドシェフが 名誉講師として名を連ね、

講師陣の情熱も 設備も整った 素晴らしい学校です。

「江戸前鮨、実戦授業」

東京 恵比寿 鮨屋小野

講師 小野淳平

〜スペシャルサポート講師〜

「賛否両論」笠原将弘

かんぴょう を煮て、、、

活穴子 を捌いて 煮あげて、、、

煮上がりたて穴子を 生徒さん全員に 手渡し。

翌日は 私が、笠原さんの授業のサポートを、、、

担当させて頂きました。

国際調理専門学校の 生徒さん達が一生懸命に授業を聞いて、

目を輝かせていた事が 印象的でした!!

「料理業界の未来は明るい!!」

と 思いました。

授業を通して 私もとても勉強になりました!!

そして、

せっかくですので 金沢の食べ歩きも致しました。

(鮨木場谷)

大将のこだわり、金沢の仕入れのお話、大変勉強になりました。

(金沢おでん 赤玉本店)

1/9  は 長田(くうちゃん)26歳のお誕生日でしたので ささやかながらお祝い♪

(イタリアン ジブンチ)

金沢の食材にこだわり、店主自ら狩猟されたジビエは 絶品でした。

(まいもん寿司)

金沢回転寿司のパイオニア!!

なんと お皿が九谷焼。

美味しく頂きました♪

(和食 片折)

最初から最後まで、、、

感動の美味しさと 素敵なおもてなし。

至福 のひとときでした。

 

金沢は いつお邪魔しても最高です!!

金沢 国際調理専門学校 一日講師、

次回は もっと鮨屋らしい授業を考えて、

将来 日本、世界で活躍する若者に

夢と 希望を与えられる様に 尽くさせて頂きます。

(鮨屋小野カレンダー 1月)

(鮨屋小野カレンダー 2月)

本日、1/11(土)  、1/12(日) と営業致しております。

※1/13(月) はお休みさせて頂きます。

鮨屋小野

小野淳平

 

鮨屋小野カレンダー 1月 2月

皆々様に 営業日のお知らせをさせて頂きます。

(鮨屋小野カレンダー 1月)

(鮨屋小野カレンダー 2月)

本日より 3日間出張の為 連休させて頂きます。

どうぞ宜しくお願い致します。

 

鮨屋小野

小野淳平