皆々様こんにちは♪
この時期のスペシャル！！!
バフンウニ、ムラサキウニ より深いところに 生息し、
瀬戸内海ならではの 海藻類を食べて 育つ、、,
「由良の赤ウニ」
以前、食べ歩きで 明石のお鮨屋さんに伺った時に
握って頂き、、、
衝撃を受けました。
絶好調！！！
【印象、味わい】
アタックは みずみずしく あっさりしていながらも、、、
昆布、ヨーロッパのコクのあるバター感。
舌の上で 次第に濃く深く力強い味わいを感じ、、、
心地よい滑らかな余韻が 爽やかに 長く続きます。
(※季節限定の 追加オーダーとなります。)
気合いで 仕入れました♪
そして、、、
筋子！！！
ほぐして 「特製お醤油漬けいくら」
に致します♪
皆々様の ご来店を、、、
スタッフ一同 心よりお待ち致しております！！
(鮨屋小野 9月カレンダー)
(鮨屋小野 10月カレンダー)
何卒 宜しくお願い致します！！
鮨屋小野
皆々様 おはようございます♪
８／１１ 月曜日 早朝、、、
仕入れのワンシーンでございます。
「うーん♪」
☆小肌☆
成長して 脂がのって来ました！！
「むむっッツ！！」
☆毛ガニ☆
鮮度抜群♪ 極上品！！
☆赤貝☆
仙台湾 閖上産 始まりました♪
「よっしゃッ！！」
スペシャルな包丁も オーダー♪
今週も 朝から 絶好調！！！
スイッチが入りました♪
一昨日夜は、、、
「和食給食応援団」幹部のメンバーで、、、
(スーパースターシェフのみなさん。)
業界の未来を 熱く語り合いました！！
今週も 張り切って参ります♪
小野淳平
皆々様こんにちは♪
8月最後の 週末をいかがお過ごしでしょうか！！
(日曜、月曜と 連休させて頂きます。)
「終わらない夏！！」
脂ノリノリ の穴子、、、
笹燻製白焼きに！！
特製の 煮汁でさっと煮あげて、、、
ふわふわの煮穴子に！！
本日土曜日は
名残りの 新子！！ もご用意致しました♪
ニセコ 「LUPICIA」のクラフトビールも キンキンに冷やしております♪
「白桃烏龍 極品」
「白い恋人」
ビールが大好評 でございます！！
(先日の賄いの スペシャルバラチラシ♪)
皆々様のご来店を
心待ちに致しております！！
鮨屋小野
小野淳平
鮨屋小野 ある日の賄いでございます。
(初公開)
☆台湾まぜそば☆
☆とろとろ2日仕込み豚角煮☆
☆わさび醤油で頂く、ぷりぷり海老シュウマイ☆
☆残った酢飯オムライスとコールスロー☆
☆やっぱり夏は冷やし中華＆酢飯チャーハン☆
☆利尻昆布だしのあっさりつゆだく牛丼☆
☆魚介切れっ端バスタ＆香川マーマレードブレッド☆
鮨屋小野 〜ある日の賄い♪〜
をご覧に入れました。
月曜担当 鈴木
火曜担当 神林
水曜担当 小野
木曜担当 長田
金曜担当 神林
土曜担当 長田
と 毎日みんなで交代で作ります♪
毎日の仕込みの合間に 段取り良く素早くつくって食べる。
働く人のお腹を満たしてまかなう、、、
『まかない』
残り物や、頂き物などを活用したり、、、
味付や 段取りを考えたり、、、
お酒や ワインのサーブの訓練、、、。
失敗しても良いのです^_^
たくさんの事を 毎日自然に学びます！！
たかが賄い。
されど賄い。
スタッフ一同
日々精進致して参ります！！
鮨屋小野
皆々様 おはようございます！！
北海道は、、、
でっかい道〜♪
という事で連休は、、、
ニセコで ゆっくりと過ごさせて頂きました♪
以前 冬にお邪魔しましたが、、、
広い大地と 夏でも涼しい気候に癒されました。
大好きなレストランでは、、、
ヒグマのお肉 と美味しいワインを頂き、、、
((抜群の素材と シェフの素晴らしい味付けでした！！)
心も 体も 癒されました！！
本日より 気持ち新たにに張り切って営業致して参ります！！
鮨屋小野