本日、１２月１日をもちまして
移転、新店舗オープンより 一年が経ちました！！
(丁度一年前の オープンの時の様子です。)
たくさんの 方々に お祝いしていた事！！
こんな自分を 心配していただき、支えて下さった事！！
一生 わすれる事は無く 、感謝の気持ちでいっぱいです。
「心から 感謝 申し上げます！！」
思い起こせば・・・
☆１９９２年４月
お店屋さんが大好きで！！小学校６年生の時にプロ野球選手ではなく・・・「将来は自分で店を持つ♪」と卒業文集に書き込んでおりまどした。その思いが募り、いつの間にか鮨屋の仕事に憧れて、高校卒業後地元の群馬の寿司店に 入門。
☆１９９３年４月
更なる高みを目指して上京。ケイタイもパソコンも普及していない時代に、全く紹介も無く、グルメ雑誌片手に 手当たり次第に 銀座の高級店、渋谷区、世田谷区のすし店をまわり門を叩きました。２０件面接をしていただいたお店の中から、当時の直感で一番厳しそうな親方に見えた代々木上原の「すし勘」に入門。寮住み込みで 裏方５年の下積みを経て２４才ではじめてカウンターデビュー。更に５年後には仕入れ含め ある程度を任せて頂ける様なりました。自分は不器用な方でしたから、何も帰り見ずにその後も修行に励みました。
☆２００７年１２月１日
応援して下さる方(オーナー)と共に 恵比寿にて「鮨小野」として 独立オープン。その後８年間 お客様の為に尽くし、板前育成にも尽くさせていただきました。オーナーにはビジネスを叩き込んで頂き感謝しております。
☆２０１５年 １２月１日
たくさんのお客様に お慶び頂くために 同じ恵比寿に、店名を「鮨屋小野」と改め、移転完全独立。組織の中の お店ではなくなり、更にお客様の為に尽くせる環境になりました。
清く！！✨
正しく！！✨
美しく！！✨
明るく！！✨
強く！！✨
何も ないところから ・・・
少しずつお店の形 になって行き・・・
桧のカウンターが 設置された時の事を鮮明に覚えています。
皆々様のお陰さまで、
渋谷区で２５年目！！
恵比寿で１０年目！！
新店舗にて２年目！！
を迎えました。
「順風満帆」と 言いたいところですが
実際は 山あり 谷ありの連続の日々です。
小野淳平 今後も 鮨道に精進致します！！
皆々様 今後とも末長く ご指導くださいます様、宜しくお願い申し上げます。
J-WORLD株式会社 鮨屋小野
小野淳平