おかげさまで 移転オープン一周年 !!


本日、12月1日をもちまして

移転、新店舗オープンより 一年が経ちました!!

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DSC_0123(丁度一年前の オープンの時の様子です。)

たくさんの 方々に お祝いしていた事!!

こんな自分を 心配していただき、支えて下さった事!!

一生 わすれる事は無く 、感謝の気持ちでいっぱいです。

「心から 感謝 申し上げます!!」

思い起こせば・・・

 

☆1992年4月

お店屋さんが大好きで!!小学校6年生の時にプロ野球選手ではなく・・・「将来は自分で店を持つ♪」と卒業文集に書き込んでおりまどした。その思いが募り、いつの間にか鮨屋の仕事に憧れて、高校卒業後地元の群馬の寿司店に 入門。

☆1993年4月

更なる高みを目指して上京。ケイタイもパソコンも普及していない時代に、全く紹介も無く、グルメ雑誌片手に 手当たり次第に 銀座の高級店、渋谷区、世田谷区のすし店をまわり門を叩きました。20件面接をしていただいたお店の中から、当時の直感で一番厳しそうな親方に見えた代々木上原の「すし勘」に入門。寮住み込みで 裏方5年の下積みを経て24才ではじめてカウンターデビュー。更に5年後には仕入れ含め ある程度を任せて頂ける様なりました。自分は不器用な方でしたから、何も帰り見ずにその後も修行に励みました。

☆2007年12月1日

応援して下さる方(オーナー)と共に 恵比寿にて「鮨小野」として 独立オープン。その後8年間 お客様の為に尽くし、板前育成にも尽くさせていただきました。オーナーにはビジネスを叩き込んで頂き感謝しております。

☆2015年 12月1日

たくさんのお客様に お慶び頂くために 同じ恵比寿に、店名を「鮨屋小野」と改め、移転完全独立。組織の中の お店ではなくなり、更にお客様の為に尽くせる環境になりました。

清く!!✨

正しく!!✨

美しく!!✨

明るく!!✨

強く!!✨

DSC_0157 何も ないところから ・・・

DSC_1323 少しずつお店の形 になって行き・・・

DSC_1470 桧のカウンターが 設置された時の事を鮮明に覚えています。

皆々様のお陰さまで、

渋谷区で25年目!!

恵比寿で10年目!!

新店舗にて2年目!!

を迎えました。

「順風満帆」と 言いたいところですが

実際は 山あり 谷ありの連続の日々です。

小野淳平 今後も 鮨道に精進致します!!

皆々様 今後とも末長く ご指導くださいます様、宜しくお願い申し上げます。

 

J-WORLD株式会社 鮨屋小野

小野淳平