金沢研修の ご報告でございます。
お店を3連休させて頂きまして、、、
金沢の国際ビジネス学院「国際調理専門学校」」さん へ、、、
講師として 訪問して来ました♪
名だたるレジェンドシェフが 名誉講師として名を連ね、
講師陣の情熱も 設備も整った 素晴らしい学校です。
「江戸前鮨、実戦授業」
東京 恵比寿 鮨屋小野
講師 小野淳平
〜スペシャルサポート講師〜
「賛否両論」笠原将弘
かんぴょう を煮て、、、
活穴子 を捌いて 煮あげて、、、
煮上がりたて穴子を 生徒さん全員に 手渡し。
翌日は 私が、笠原さんの授業のサポートを、、、
担当させて頂きました。
国際調理専門学校の 生徒さん達が一生懸命に授業を聞いて、
目を輝かせていた事が 印象的でした！！
「料理業界の未来は明るい！！」
と 思いました。
授業を通して 私もとても勉強になりました！！
そして、
せっかくですので 金沢の食べ歩きも致しました。
(鮨木場谷)
大将のこだわり、金沢の仕入れのお話、大変勉強になりました。
(金沢おでん 赤玉本店)
1／9 は 長田(くうちゃん)２６歳のお誕生日でしたので ささやかながらお祝い♪
(イタリアン ジブンチ)
金沢の食材にこだわり、店主自ら狩猟されたジビエは 絶品でした。
(まいもん寿司)
金沢回転寿司のパイオニア！！
なんと お皿が九谷焼。
美味しく頂きました♪
(和食 片折)
最初から最後まで、、、
感動の美味しさと 素敵なおもてなし。
至福 のひとときでした。
金沢は いつお邪魔しても最高です！！
金沢 国際調理専門学校 一日講師、
次回は もっと鮨屋らしい授業を考えて、
将来 日本、世界で活躍する若者に
夢と 希望を与えられる様に 尽くさせて頂きます。
(鮨屋小野カレンダー １月)
(鮨屋小野カレンダー 2月)
本日、1／１１(土) 、1／12(日) と営業致しております。
※1／13(月) はお休みさせて頂きます。
鮨屋小野
小野淳平